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Hasiera /Kultura eta Aisia /ERNIO Gastronomia Elkartea / Ardoaren aspektuak eta honen dastaketa. CATAVINUMen txostenak

Ardoaren aspektuak eta honen dastaketa. CATAVINUMen txostenak

 

 

Ver las fotos del curso de Cata de Vinos de noviembre de 2011 

 

 

Notas sobre el curso (escritas por nuestro compañero Manolo García) [pincha aquí]

 

 CATAVINUM informa sobre otros aspectos del vino:

 

- Desnietado-floración y despuntado de la vid: en esta ocasión os propongo que veáis el siguiente video: http://www.youtube.com/watch?v=kAMYwnz2hPw

 

- Qué son los taninos?

partes_de_la_uvaEl término tanino fue originalmente utilizado para describir ciertas sustancias orgánicas que servían para convertir a las pieles crudas de animales en cuero, proceso conocido en inglés como tanning ("curtido" en español). Se extraen de las plantas con agua o con una mezcla de agua y alcohol, que luego se decanta y se deja evaporar a baja temperatura hasta obtener el producto final. Los taninos tienen un ligero olor característico, sabor amargo y astringente, y su color va desde el amarillo hasta el castaño oscuro. Expuestos al aire se tornan oscuros y pierden su efectividad para el curtido. Los taninos se utilizan en el curtido porque reaccionan con las proteínas de colágeno presentes en las pieles de los animales, uniéndolas entre sí, de esta forma aumenta la resistencia de la piel al calor, a la putrefacción por agua, y al ataque por microbios.
Químicamente son metabolitos secundarios de las plantas, fenólicos, no nitrogenados, solubles en agua y no en alcohol ni solventes orgánicos. Abundan en las cortezas de los robles (donde están especialmente concentrados en las agallas) y los castaños, entre otros árboles.

Es interesante el dato de que los humanos usualmente prefieren un cierto nivel de astringencia en las comidas que contienen taninos, como las manzanas, las zarzamoras, y el vino tinto. Recientemente, son los taninos del vino tinto los que mostraron poseer propiedades de bloquear la formación de endotelina-1, una molécula señal ("signaling molecule") que produce la constricción de los vasos sanguíneos (Corder et al. 2001[1] ), lo cual disminuiría el riesgo de enfermedades cardíacas a aquellos que consuman vino tinto en forma moderada.

Los taninos de las plantas también funcionan como defensas contra los microorganismos. Por ejemplo, el corazón de madera muerta de muchos árboles contiene altas concentraciones de taninos que ayudan a prevenir el desmoronamiento por ataques de hongos y bacterias patógenos.

 

- Cómo servir un vino correctamente: http://www.youtube.com/watch?v=i5PsJH4sI-s&feature=related

 

Preparando la vendimia: os propongo el siguiente vídeo: http://www.youtube.com/user/Vinopediatv#p/u/29/sUd0UWHNin4

 

- Conocer la calidad de un vino es fundamental para comprender las profundas diferencias en los precios de los vinos. Muchos de nosotros nos hacemos la misma pregunta cuando por casualidad encontramos un vino bueno y barato, o cuando probamos un vino que no es para nada económico y nos parece un desastre.

uvaNo siempre el precio significa calidad en vinos, pero para poder decir esto primero que nada tienes que aprender a evaluar un vino y conocer en qué nivel de calidad se encuentra.

Te enseñamos algunos trucos para que aprendas a evaluar la calidad de los vinos:

Una cosa son los valores oficiales de calidad de un vino y otra cosa totalmente distinta son los valores que cada uno le otorgue según los gustos personales.

La calidad oficial de un vino se establece de acuerdo a parámetros muy amplios que están definidos desde hace muchos años y son fundamentales para establecer su valor dentro del mercado, muchas veces puede que no estés de acuerdo con eso, pero no por ello significa que no sabes cómo catar un vino.

La calidad de un vino esta determinada por varios factores: La variedad y procedencia de la uva, el método de producción y elaboración, el color, la viscosidad y por supuesto, el sabor. Hay muchos vinos que tienen una muy buena relación precio-calidad, pero también hay muchos vinos que son caros y no son tan buenos. Se trata de una búsqueda personal.

 

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El curso está  Patrocinado por ABRA, la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa.

 

OBJETIVOS

Dar a conocer las características organolépticas de los vinos de Rioja Alavesa por medio de una cata.

Presentación de diferentes vinos y bodegas que pertenecen a ABRA.

 

PROFESOR   Jorge Martínez Fernández.

Jorge es Ingeniero Agrónomo, "Master of Wine" por la Universidad de París y Diplomado en Cata de Vinos por la Universidad del Vino de Francia. Actualmente es Profesor de Cata, miembro del grupo de expertos de análisis sensorial en vinos de la Universidad del País Vasco y pertenece a la Asociación Internacional de la Viña y el Vino. Asimismo actúa como jurado en diferentes concursos de vinos.

 

PROGRAMA

- La cultura del vino y su importancia histórica. Vino, salud y gastronomía.

- ABRA. ¿Quiénes somos?

- Factores de calidad en Rioja Alavesa: suelo, clima y variedades.

- Enología:

     - Elaboración de vinos blancos, rosados y tintos. 

     - La crianza de los vinos: crianza en barrica y envejecimiento en botella.

- La cata de vinos:

     - Principios básicos y técnica de cata.

     - Teoría: características organolépticas de los vinos de Rioja Alavesa.

     - Práctica: cata de vinos jóvenes y con crianza de la Rioja Alavesa.

 

 

 

 

catavino

 

 

DESARROLLO 

Lugar: Sociedad Gastronómica ERNIO. Lersundi, 5. Donostia.

Fecha: Martes, 22 de noviembre de 2011.

Horario: De 19 a 20:30 horas.

Asistentes: Colegiados y amigos (un acompañante por colegiado).

 

 MATRICULA

Colegiado/Adherido o Estudiante Adherido: 15 €.

Colegiado y un acompañante: 35 €

 

INSCRIPCIONES Se formalizarán en el propio Colegio. Tel 943 42 39 18 o mail Plazas limitadas.

 

Forma de pago

Se cobrará por c/c el 11 de noviembre.


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